బీర్ బాలర్ అవ్వండి

బీర్ చరిత్ర - లాగర్స్ మరియు పిల్స్నర్స్

చాలా మందికి, బీర్ ప్రపంచం లాగర్‌తో మొదలవుతుంది, ఇక్కడ ఈ పదం అందగత్తె, చల్లని, మంచిగా పెళుసైన మరియు బీరు తాగడానికి సులభమైన చిత్రాలను రేకెత్తిస్తుంది. ఈ బీర్ ప్రపంచంలోనే అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన శైలి, కానీ మీరు అనుకున్నదానికంటే చాలా ఎక్కువ ఉంది, మరియు అనుభవజ్ఞులైన మనస్సులు కూడా ప్రపంచ మార్కెట్‌ను పునరుద్ధరించడానికి దాని సహకారం గురించి ఒకటి లేదా రెండు విషయాలు నేర్చుకోవచ్చు.

బీర్ శైలులు

ప్రారంభం

ఇప్పటివరకు తయారుచేసిన పురాతన పానీయాలలో బీర్ ఒకటి. బీర్ ఉత్పత్తికి ఆధారాలు కనీసం 5000 BC వరకు ఉన్నాయి. బిసి బ్యాక్.

మొదటి ధాన్యపు ధాన్యాలు క్రీస్తుపూర్వం 6000 లో కనుగొనబడ్డాయి. బిసి దేశీయ మరియు లక్కీ చార్మ్స్ కేవ్ మాన్ ను సమానంగా చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ చక్కెర లక్షణాల కారణంగా, ధాన్యపు ధాన్యాలు కిణ్వ ప్రక్రియకు సరైనవి (చిన్న మైక్రోస్కోపిక్ జంతువులు చక్కెరను తింటాయి మరియు CO2 ను దూరం చేసేటప్పుడు మద్యం ఉత్పత్తి చేస్తాయి). అయినప్పటికీ, తృణధాన్యాలు వెంటనే పులియబెట్టడం లేదు (పన్ ఉద్దేశించబడింది).

చక్కెర ఆధారిత కిణ్వ ప్రక్రియ (అనగా పళ్లరసం, వైన్, మీడ్) కంటే బ్రూయింగ్ బీర్ చాలా క్లిష్టమైన ప్రక్రియ, ఎందుకంటే ధాన్యాలలో లభించే చక్కెరను మొదట దాని సాధారణ పిండి రూపం నుండి చక్కెర కలిగిన ఈస్ట్‌గా మార్చాలి, దీనిని ప్రజలు తినడానికి ఇష్టపడతారు ఉంది. ఈ ప్రక్రియలో ధాన్యాలు మాల్ట్ చేయాలి. అంకురోత్పత్తి ప్రారంభమైంది మరియు ఎండబెట్టడం సరైన సమయంలో ఆగిపోతుంది. సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువసేపు నానబెట్టడం చివరకు ధాన్యంలోని సహజ ఎంజైమ్‌లను ఈ పిండి మంచితనాన్ని చక్కెరగా మార్చడానికి అనుమతిస్తుంది, ఈ ప్రక్రియను మాషింగ్ అని పిలుస్తారు.

బీర్ యొక్క రంగు ప్రధానంగా ఉపయోగించే మాల్ట్ (బార్లీ) చేత నిర్ణయించబడుతుంది, తద్వారా కాఫీ మరియు పండ్ల వంటి ఆధునిక సంకలనాలు పాత్ర పోషిస్తాయి. డైహార్డ్స్ ఈ కృత్రిమంగా మార్పు చేసిన బీర్లను అసహ్యంగా భావిస్తారు మరియు 4 అతి ముఖ్యమైన బీర్ పదార్థాలను (నీరు, మాల్ట్, ఈస్ట్ మరియు హాప్స్) చక్కగా ట్యూన్ చేయడం ద్వారా రుచిని సృష్టించడానికి ఇష్టపడతారు. మిలీనియల్స్ ఈ పదార్ధాలను వారి కళాత్మక అంగిలిలో అదనపు రంగులుగా భావిస్తాయి మరియు సుగంధ ద్రవ్య పుచ్చకాయ గోస్ మరియు కొబ్బరి దురియన్ స్టౌట్ వంటి బీర్లతో వారి రాక్ స్టార్ పాత్రలను సృష్టించడానికి వాటిని ఉపయోగిస్తాయి. సంబంధం లేకుండా, ఈ అమృతాలను మెరుగుపరచడానికి చాలా తక్కువ చేసినందున ప్రారంభ బీర్లు ఎక్కువగా చూడలేదు. మరీ ముఖ్యంగా, తగినంత గాజుసామాను కూడా లేదు మరియు చాలావరకు బీర్ తోలు సంచులలో లేదా మెటల్ కప్పులో ఉత్తమంగా వడ్డిస్తారు. ఫలితం ఏమిటంటే ప్రజలు బీర్ మాత్రమే తాగారు ఎందుకంటే ఇది కనికరంలేని రాజకీయ వ్యాఖ్యలను ఉత్తేజపరచగలిగింది మరియు చారిత్రాత్మకంగా నీటి శుద్ధి సాధనంగా భావించబడింది.

ఈస్ట్ కనుగొనబడింది

18 వ శతాబ్దం చివరి నాటికి, కాచుటకు ఉపయోగించే రెండు ఈస్ట్ జాతులు గుర్తించబడ్డాయి:

టాప్-పులియబెట్టిన ఈస్ట్ అయిన సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా 1780 నుండి నెదర్లాండ్స్ రొట్టె తయారీకి వాణిజ్యపరంగా విక్రయించబడింది. బీర్ కోసం ఉపయోగించినప్పుడు, ఇది వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలలో చాలా చురుకుగా ఉంటుంది మరియు అలెస్‌తో సంబంధం ఉన్న అనేక ఫల ఎస్టర్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

సాక్రోరోమైసెస్ పాస్టోరియనస్ (పూర్వం ఉవారమ్ / కార్ల్స్‌బెర్గెన్సిస్), దిగువ పులియబెట్టిన ఈస్ట్, జర్మన్లు ​​19 వ శతాబ్దంలో క్రీమ్ రూపంలో తయారు చేశారు. బీర్ కోసం ఉపయోగించినప్పుడు, ఈ ఈస్ట్ చల్లటి ఉష్ణోగ్రతలలో అత్యంత ఉత్పాదకతను కలిగి ఉంది మరియు శుభ్రమైన, స్ఫుటమైన బీరును ఉత్పత్తి చేసింది, అది ఇప్పుడు గిడ్డంగులతో ముడిపడి ఉంది.

ఇంతకుముందు ఉనికిలో ఉన్నట్లు తెలిసినప్పటికీ, లూయిస్ పాశ్చర్ (అవును, పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియను కనిపెట్టడానికి ప్రసిద్ది చెందిన రకం, ఇది ప్రధానంగా పాలతో గుర్తించబడింది) 1857 లో సూక్ష్మదర్శిని నుండి మాత్రమే ఈస్ట్ ఒక జీవి మరియు మద్యపానం అని చూడగలిగింది. కిణ్వ ప్రక్రియ బాధ్యత. బ్రూమాస్టర్లు ఇలా చెప్పడం ఇప్పుడు సర్వసాధారణం:

నేను మసాలా చేస్తాను, ఈస్ట్ బీర్ చేస్తుంది.

1875 లో, జె.సి. జాకబ్‌సెన్ మాల్ట్, కాచుట మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను అధ్యయనం చేయడానికి కార్ల్స్బర్గ్ ప్రయోగశాలను స్థాపించారు. ప్రయోగశాలలో పనిచేసిన ఎమిల్ హాన్సెన్, స్వచ్ఛమైన దిగువ-పులియబెట్టిన ఈస్ట్ యొక్క జాతిని విజయవంతంగా వేరుచేసి, 1883 లో తన ఫలితాలను ప్రచురించాడు. ఈ సంస్కృతి 1845 లో మ్యూనిచ్‌లోని స్పాటెన్ బ్రూవరీ నుండి కార్ల్స్‌బర్గ్ విరాళంగా ఇచ్చిన నమూనాతో సమానమని ఆయన తేల్చారు. ఉంది. ఈ ఈస్ట్ త్వరలోనే సాచరోమైసెస్ కార్ల్స్‌బెర్గెన్సిస్ (లేదా సాధారణంగా సాక్రోరోమైసెస్ యువారామ్) అని పిలువబడే ప్రామాణిక కార్ల్స్‌బర్గ్ ఈస్ట్‌గా మారింది మరియు తరువాత లూయిస్ పాశ్చర్ గౌరవార్థం సాచరోమైసెస్ పాస్టోరియనస్ గా పేరు మార్చబడింది, ఈ రోజు వర్గీకరణ ప్రాధాన్యత ఉంది.

సరైన పరిస్థితులు

1800 ల ప్రారంభంలో, బవేరియన్ బ్రూవర్లు కిణ్వ ప్రక్రియ జాతులతో ప్రయోగాలు చేసి, బీరును తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఎక్కువ కాలం పాటు నిల్వ చేయడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి. ఈ ప్రక్రియను నిల్వ అని పిలుస్తారు (జర్మన్ పదం "లాగర్న్" నుండి "లాగర్న్" అని అర్ధం). ఈ విధంగా వారు తక్కువ రుచి రుగ్మతలతో మరింత స్పష్టమైన మరియు స్పష్టమైన బీరును ఉత్పత్తి చేయగలరని వారు త్వరగా గ్రహించారు.

ఈ బీర్లు తరచూ రెండవ సారి నిల్వ చేయబడతాయి, మరియు కొంతమంది బ్రూవర్లు వాటిని బవేరియన్ ఆల్ప్స్ లోని మంచులో ప్యాక్ చేసి సీజన్ కోసం వదిలివేసేంతవరకు వెళ్ళారు. ఫలితం మరింత స్పష్టమైన, తేలికపాటి బీరు, అధిక CO2 కంటెంట్‌తో ఇప్పుడు గిడ్డంగులతో సంబంధం కలిగి ఉంది.

"ఈ బవేరియన్ బీర్లు ఈ రోజు చాలా మంది గుర్తించిన లేత బీర్ల కంటే చాలా ముదురు రంగులో ఉన్నాయి, దీనికి కారణం ఈ ప్రాంతంలోని భారీ నీరు. డార్క్ లేదా డార్క్ అని పిలువబడే ఈ ముదురు గోధుమ రంగు లాగర్ బీర్లను నేటికీ బవేరియాలో తయారు చేస్తారు. "

పిల్సేనర్ జన్మించాడు

బోహేమియన్ పిల్సెన్ (ఇప్పుడు చెక్ రిపబ్లిక్) లో తన కొత్త వంటకాల్లో ఒకదాన్ని ప్రయత్నించిన బవేరియన్ బ్రూవర్ అయిన జోసెఫ్ గ్రోల్ యొక్క ఫలితం ఈ రోజు మనకు తెలిసిన ఆధునిక, ప్రకాశవంతమైన గిడ్డంగి. ఈ ప్రాంతం యొక్క మృదువైన నీరు మరియు తక్కువ ప్రోటీన్ బార్లీ మొదటి గోల్డెన్ బీరును ఉత్పత్తి చేసింది మరియు పిల్స్నర్ అని పిలుస్తారు, పిల్స్నర్ ఉర్క్వెల్ ("ఒరిజినల్ పిల్స్నర్") బాగా ప్రసిద్ది చెందింది. కొంతకాలం తర్వాత, ఈ శైలి బుడ్వీస్‌తో సహా బోహేమియాలోని ఇతర నగరాలకు మారింది.

శుభ్రమైన మరియు రిఫ్రెష్ బీర్‌గా విక్రయించబడింది మరియు ఇప్పుడు అందుబాటులో ఉన్న అద్దాలలో వడ్డిస్తారు, పిల్స్ ఒక ఇర్రెసిస్టిబుల్ పానీయం. ఈ శైలి త్వరగా యూరప్ అంతటా వ్యాపించింది మరియు 1850 లలో, జర్మన్ బ్రూవర్లు తమ పద్ధతులను మరియు బవేరియన్ హాప్‌లను యునైటెడ్ స్టేట్స్కు తీసుకువచ్చారు, ఇక్కడ లేత, సన్నని దుకాణాల ధోరణి కొనసాగింది.

నేడు తాగిన లేత లాగర్ బీర్లలో ఎక్కువ భాగం పిల్స్నర్ తరహా బీర్లపై ఆధారపడి ఉన్నాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ నియంత్రణలో ఆధునిక పరిణామాలు అంటే పెద్ద మొత్తంలో పదార్థాలను పెద్ద పరిమాణంలో ఉత్పత్తి చేయవచ్చు మరియు చాలా తక్కువ, సాధారణంగా 1 నుండి 3 వారాలు నిల్వ చేయవచ్చు మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ లక్షణాన్ని జోడించవచ్చు సాంప్రదాయకంగా తయారుచేసిన గిడ్డంగిని అనుకరించటానికి. ఆధునిక బల్క్ బీర్లు సాంప్రదాయకంగా కాయడానికి చాలా దూరంగా ఉన్నాయని చాలా మంది వాదించారు.

పిల్స్నర్ ఎక్కువగా ఉపయోగించే లాగర్ అయినప్పటికీ, నిల్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించి మరియు దిగువ-పులియబెట్టిన ఈస్ట్‌తో ఉత్పత్తి చేయబడే ఏకైక బీరు ఇది కాదు. ఇతర శైలులు బోక్, డోపెల్‌బాక్, ఆక్టోబర్‌ఫెస్ట్ / మార్జెన్, స్టీమ్ బీర్ మరియు ఐసెన్‌బాక్, అయితే ఈ శైలులు వేరే రోజున ఉంటాయి.

ఆరు వరుసలకు వ్యతిరేకంగా డబుల్ వరుస

రెండు లేదా ఆరు వరుసల బార్లీతో బీర్ తయారు చేయవచ్చు. డబుల్-రో బార్లీ ఫలితంగా హెక్టారుకు తక్కువ దిగుబడి వస్తుంది, అంటే ఉత్పత్తి ఎక్కువ ఖరీదైనది. అయినప్పటికీ, ఇది తక్కువ ప్రోటీన్ కలిగి ఉన్నందున, చక్కెర కంటెంట్ మరింత పులియబెట్టడం. ఆరు-వరుసల బార్లీ అధిక దిగుబడిని ఇస్తుంది, కానీ ప్రోటీన్ కూడా ఎక్కువగా ఉంటుంది. వికీపీడియా ప్రకారం

పశుగ్రాసానికి ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే బార్లీ బాగా సరిపోతుంది.

స్థూల గిడ్డంగితో తమను తాము రిఫ్రెష్ చేయాలనుకునే వ్యక్తులకు ఇది ఖచ్చితంగా బలమైన నిర్ధారణ కాదు.

నియమం ప్రకారం, డబుల్-రో బార్లీని ఇంగ్లీష్ తరహా అలెస్ మరియు సాంప్రదాయ జర్మన్ బీర్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఇది క్రాఫ్ట్ బ్రూవర్ మరియు హోమ్ బ్రూవర్లకు ప్రధానమైనది. మాక్రో బ్రూవర్లు తరచుగా అమెరికన్ తరహా గిడ్డంగులలో ఆరు-వరుసల బార్లీని ఖర్చులను ఆదా చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు మరియు పులియబెట్టడం పెంచడానికి మొక్కజొన్న మరియు బియ్యాన్ని జోడించండి. ఆరు-వరుసల బార్లీ కలిగించే స్నిగ్ధత మరియు మౌత్ ఫీల్ యొక్క మార్పుకు ఇది భర్తీ చేస్తుంది. ఖరీదైన సోదరి బ్రాండ్ ఉన్న స్థూల గిడ్డంగి 100% మాల్ట్ అని చెప్పుకోవడం చాలా సాధారణం. వాటిని పక్కపక్కనే ప్రయత్నించండి మరియు మీరు తేడాను "అనుభూతి చెందగలరా" అని చూడండి.

గ్లాస్ కిక్‌స్టార్ట్స్ ఒక విప్లవం

1887 లో, యార్క్‌షైర్‌లోని కాజిల్‌ఫోర్డ్‌లో యాష్లే ఒక యంత్రాన్ని ప్రవేశపెట్టినప్పుడు సాంప్రదాయ నోరు ing దడం నుండి సెమీ ఆటోమేటిక్ ప్రక్రియ వరకు గ్లాస్ మేకింగ్ అభివృద్ధి చెందింది, ఇది గంటకు 200 సీసాలు ఉత్పత్తి చేయగలదు, ఇది మునుపటి పద్ధతుల కంటే మూడు రెట్లు ఎక్కువ.

కొత్త, ప్రకాశవంతమైన, రిఫ్రెష్ పిల్స్‌తో అపారదర్శక గాజు కలయిక లాగర్‌ను ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రబలమైన బీర్ స్టైల్‌గా మార్చింది మరియు కష్టతరమైన రోజు పని తర్వాత మిమ్మల్ని రిఫ్రెష్ చేసే ఏకైక మార్గంగా ఇప్పటికీ మార్కెట్ చేయబడింది.

ఇంగ్లీషు గురించి ఒక మాట

19 మరియు 20 శతాబ్దాలలో ఇంగ్లాండ్ మరియు ఖండాంతర ఐరోపా మధ్య విభేదాల కారణంగా, బ్రిటిష్ వారు లాగర్ బీర్లు తమ బీర్ మార్కెట్‌ను స్వాధీనం చేసుకోకుండా ఉండటానికి ప్రతిదీ చేశారు. CAMRA తో వ్యవహరించే మరియు బీర్లకు వడ్డించే ఉష్ణోగ్రతలను సరిచేసే చాలా మంది బ్రిటీష్ ప్రజలతో ఇది ఇప్పటికీ స్పష్టంగా కనబడుతుంది, ఇంగ్లాండ్‌లో బీర్ల ఆధిపత్యం యుద్ధం యొక్క అహంకారం కంటే బీర్ యొక్క నాణ్యత మరియు రుచి గురించి తక్కువగా ఉందని గమనించకుండానే చేయాల్సి వచ్చింది.

బీర్ తాగేవారికి మరొక దురదృష్టకర దశలో, ఇంగ్లండ్‌లోని నిషేధవాదులు బ్రిటిష్ వారిని, ముఖ్యంగా బ్రిటిష్ సైనికులను మోసం చేసిన సరైన వ్యక్తులను ఒప్పించారు, అయినప్పటికీ వారు ఎప్పుడూ పూర్తి నిషేధాన్ని విధించలేకపోయారు. తత్ఫలితంగా, బ్రిటీష్ బీర్లలోని ఆల్కహాల్ కంటెంట్ సాంప్రదాయకంగా తక్కువగా ఉంది, అసలు క్యారియర్‌ల బరువు 2-3% మాత్రమే. నిజమే, ఆర్థర్ గిన్నిస్ తన ప్రసిద్ధ స్టౌట్‌ను 4% వద్ద మొదటిసారి ప్రవేశపెట్టినప్పుడు, అతను బలమైన లేదా "బలమైన" బేరర్, కానీ ఈ కథ మరొక రోజు.

లాగర్స్ మరియు పిల్స్నర్స్ ఎక్కడ ప్రయత్నించాలి

థాయ్‌లాండ్‌లోని బ్యాంకాక్‌లోని హెయిర్ ఆఫ్ ది డాగ్ ఫ్లోయెన్ చిట్ మరియు హెయిర్ ఆఫ్ ది డాగ్ ఫ్రోమ్ ఫోంగ్ వద్ద లాగర్ మరియు పిల్‌సెనర్ మరియు మరిన్నింటిని చూడండి. ప్రతి ప్రదేశంలో 15 రొటేటబుల్ ట్యాప్‌లు మరియు వందలాది సీసాల ఎంపికతో, మా బృందం ప్రతిఒక్కరికీ ఏదో ఒకటి కలిగి ఉంటుంది, మీరు బీర్ గురించి ఆసక్తిగా లేదా అనుభవజ్ఞుడైన నిపుణుడిగా ఉన్నా.

ఫ్రోమ్ ఫాంగ్ కుక్క జుట్టు, బ్యాంకాక్, థాయిలాండ్

మైక్ మెక్‌డొనాల్డ్ హోమ్‌బ్రూవర్, హెయిర్ ఆఫ్ ది డాగ్ యజమాని మరియు స్వయం ప్రకటిత బీర్ చరిత్రకారుడు. "బీర్ తెలుసుకోవడం దేవుణ్ణి తెలుసుకోవడం" అనే నినాదం ప్రకారం జీవిస్తాడు.